середа, 4 липня 2018 р.

Хімія на кухні. Смажена картопля. 
  Найсмачніше в картоплі - смажена скоринка. Запашні коричневі продукти карамелізації цукрів, реакції Майяра та інших хімічних перетворень, досі не до кінця вивчених.
     Французький хімік Луї Камілл Майяр у 1913 році захистив дисертацію, в якій описав реакцію між амінокислотами і цукрами. Потім цю реакцію назвали його ім'ям.